Das zerklüftete Relief, die ausgedehnten Kalksteinformationen und die erosive Kraft des Wassers haben auf Kreta Hunderte von Schluchten geschaffen. Viele von ihnen besitzen steile Abbrüche, enge Passagen und eindrucksvolle Wasserfälle. Einige Schluchten können zu Fuß durchquert werden, während technische Canyons besondere Kenntnisse und eine vollständige Canyoning-Ausrüstung erfordern.

Canyoning verbindet Wandern, Abseilen, Schwimmen und die Fortbewegung durch enge Felspassagen und natürliche Wasserbecken. Je nach Route, Jahreszeit und Wasserstand gehören auch das Abseilen an Wasserfällen, natürliche Felsrutschen und Sprünge in Wasserbecken dazu. Sprünge sind niemals verpflichtend und dürfen nur erfolgen, wenn Tiefe und Bedingungen zuvor von einem erfahrenen Führer überprüft wurden.

Zu den bekanntesten technischen Schluchten Kretas zählen die imposante Ha-Schlucht und die besonders anspruchsvolle Arvi-Schlucht. In der Arvi-Schlucht befindet sich der etwa 85 Meter hohe Wasserfall Kapnistis. Danach fließt der Fluss für ungefähr 150 Meter durch einen vollständig dunklen unterirdischen Abschnitt. Für Ausbildung und kürzere technische Touren werden außerdem die Tsoutsouras-Schlucht, die Panagia-Keralimeniotissa-Schlucht, auch Kalami I genannt, und die Schlucht Xerofarago oder Kalami II genutzt.

Der Schwierigkeitsgrad einer Schlucht kann sich je nach Wasserführung, Jahreszeit, Wetter und Zustand der vorhandenen Sicherungspunkte erheblich verändern. Technische Schluchten dürfen nur von entsprechend ausgebildeten Gruppen oder unter der Leitung eines erfahrenen, qualifizierten Guides begangen werden. Zur notwendigen Ausrüstung gehören Helm, Canyoning-Gurt, Seile, geeignete Schuhe und Abseilgerät sowie in wasserführenden Schluchten ein Neoprenanzug.

Vor jeder Tour muss die Wettervorhersage für das gesamte Einzugsgebiet kontrolliert werden, nicht nur für den Einstieg der Schlucht. Ein mehrere Kilometer entferntes Gewitter kann im engen Canyon eine plötzliche und äußerst gefährliche Sturzflut auslösen. Die Gruppe sollte mögliche Notausstiege kennen, Erste-Hilfe- und Notfallausrüstung mitführen und eine weitere Person über die geplante Route und die erwartete Rückkehrzeit informieren.

Beim Canyoning müssen Natur und Tierwelt geschützt werden. Abfälle dürfen nicht zurückgelassen und Pflanzen oder Felsformationen nicht beschädigt werden. Vorhandene Haken und andere feste Sicherungen sind vor der Benutzung zu überprüfen, da Hochwasser, Korrosion und Steinschlag sie beschädigt haben können.