Το έντονο ανάγλυφο της Κρήτης, τα ασβεστολιθικά πετρώματα και η διαβρωτική δράση του νερού έχουν δημιουργήσει εκατοντάδες φαράγγια, πολλά από τα οποία περιλαμβάνουν απόκρημνες καταβάσεις, στενά περάσματα και εντυπωσιακούς καταρράκτες. Ορισμένα μπορούν να διασχιστούν με απλή πεζοπορία, ενώ τα τεχνικά φαράγγια απαιτούν ειδικές γνώσεις και εξοπλισμό canyoning.

Το canyoning, ή κατάβαση φαραγγιών, συνδυάζει πεζοπορία, καταρρίχηση με σχοινί, κολύμβηση και κίνηση μέσα σε στενά περάσματα και φυσικές βάθρες. Ανάλογα με τη διαδρομή και την εποχή, μπορεί να περιλαμβάνει καταβάσεις καταρρακτών, νεροτσουλήθρες και άλματα στο νερό. Τα άλματα δεν είναι υποχρεωτικά και πρέπει να πραγματοποιούνται μόνο όταν έχει προηγηθεί έλεγχος του βάθους και των συνθηκών από έμπειρο οδηγό.

Ανάμεσα στα γνωστότερα τεχνικά φαράγγια της Κρήτης βρίσκονται το επιβλητικό φαράγγι του Χα και το ιδιαίτερα απαιτητικό φαράγγι της Άρβης. Στην Άρβη σχηματίζεται ο καταρράκτης Καπνιστής, ύψους περίπου 85 μέτρων, και στη συνέχεια το ποτάμι εισέρχεται για περίπου 150 μέτρα σε ένα σκοτεινό υπόγειο τμήμα. Δημοφιλή για εκπαίδευση και μικρότερες τεχνικές καταβάσεις είναι επίσης το φαράγγι του Τσούτσουρα, το φαράγγι της Παναγίας ή Καλάμι Ι και το Ξεροφάραγγο, γνωστό ως Καλάμι ΙΙ.

Η δυσκολία κάθε φαραγγιού αλλάζει σημαντικά ανάλογα με την παροχή του νερού, την εποχή, τις καιρικές συνθήκες και την κατάσταση των ασφαλίσεων. Η κατάβαση τεχνικών φαραγγιών πρέπει να γίνεται μόνο από κατάλληλα εκπαιδευμένη ομάδα ή με πιστοποιημένο και έμπειρο οδηγό. Απαιτούνται κράνος, ειδική ζώνη, σχοινιά, κατάλληλα υποδήματα, εξοπλισμός κατάβασης και, στα υδάτινα φαράγγια, στολή νεοπρενίου.

Πριν από κάθε εξόρμηση είναι απαραίτητος ο έλεγχος της πρόγνωσης του καιρού σε ολόκληρη τη λεκάνη απορροής και όχι μόνο στην είσοδο του φαραγγιού. Μια καταιγίδα αρκετά χιλιόμετρα μακριά μπορεί να προκαλέσει αιφνίδια πλημμύρα μέσα στο στενό φαράγγι. Η ομάδα πρέπει επίσης να γνωρίζει τις πιθανές εξόδους διαφυγής, να έχει μαζί της εξοπλισμό πρώτων βοηθειών και να έχει ενημερώσει κάποιον για τη διαδρομή και την αναμενόμενη ώρα επιστροφής.

Οι συμμετέχοντες οφείλουν να προστατεύουν το φυσικό περιβάλλον, να μην αφήνουν απορρίμματα, να αποφεύγουν την ενόχληση της πανίδας και να μην προκαλούν φθορές στα πετρώματα και στη βλάστηση. Οι μόνιμες ασφαλίσεις ενός φαραγγιού δεν πρέπει ποτέ να θεωρούνται αυτομάτως αξιόπιστες, καθώς μπορεί να έχουν υποστεί διάβρωση ή ζημιές από πλημμύρες και πτώσεις βράχων.