Мясо

Жители Крита всегда ели больше баранины и козлятины, чем говядины и свинины. Небольшие размеры животноводческих хозяйств и своеобразный рельеф острова способствовали разведению мелких животных, в основном на горных пастбищах. В традиционном животноводстве не было бы ничего особенного, если бы не изобилие и питательная ценность местных трав на пастбищах, где пасутся стада. Именно этим объясняется превосходный вкус молока и мяса, которым так гордятся местные животноводы. Андикристо — замечательная традиция приготовления баранины и козлятины, которая получила распространение в центральных районах Крита и, вероятно, была изобретена пастухами во время их проживания в шалашах митата. 

Белое мясо в критской кухне не менее популярно, чем баранина и козлятина. В основном в пищу идет мясо домашних животных, таких как кролики и куры.

Апаки и сиглина — особая копченая свиная вырезка и маринованные сосиски — настоящие лакомые кусочки в критском меню. Своим уникальным вкусом они обязаны особому методу консервирования: во время копчения свинина подвешена над травами и впитывает все их замечательные ароматы. Этот естественный способ консервации позволял запастись мясом на целый год. В современной греческой кухне все чаще используется апаки, а не импортированное итальянское и испанское вяленое мясо.