Оливковое масло и столовые оливки
На протяжении уже более 3500 лет оливковые деревья и их ценные плоды являются неотъемлемой частью критской жизни. Историю взаимоотношений между жителями Крита, их оливковыми деревьями и маслом не назовешь простой. Много веков прошло со времен минойской эры, однако оливковые деревья, их плоды и масло по-прежнему играют важную роль в жизни островитян. Оливки — это не просто продукт питания. На протяжении столетий они выступают символом критской цивилизации.
Во дворце в Закросе можно увидеть впечатляющие фрески и вазы с изображением сбора урожая и даже настоящие оливки, датируемые третьим тысячелетием до нашей эры.
Как любят повторять представители старшего поколения жителей Крита, «даже сидеть в тени оливкового дерева полезно для здоровья».
За долгие годы островитяне нашли различные способы применения древесины оливкового дерева и до сих пор используют ее для отопления, освещения, производства предметов быта и хранения пищи. Ни один прием пищи на Крите невозможно представить без оливкового масла и оливок, которые употребляют в пищу в большом количестве. Оливковое масло также является неотъемлемым атрибутом церковных обрядов, сопровождающих человека на всех этапах его жизни от рождения до смерти.
На сегодняшний день 11 марок оливкового масла получили статус PDO или PGI. Статуса PDO также удостоены столовые оливки Throuba из Абадии в Ретимно. На Крите производится треть всего греческого оливкового масла: 35 миллионов деревьев покрывают около 65 % пригодных для обработки земель. Большая часть масла (около 90 %) производится методом холодного отжима.
Научно доказано, что употребление исключительно сырого оливкового масла (для приготовления пищи можно использовать и другие жиры) улучшает здоровье и способствует долголетию. Натуральный оливковый сок содержит мононенасыщенные жирные кислоты и витамин Е, которые повышают уровень «хорошего» холестерина и препятствуют возникновению болезней сердца и других жизненно важных органов.
