Οι γεωλογικές ανακατατάξεις στη διάρκεια εκατομμυρίων χρόνων αποτυπώνονται έντονα στο ανάγλυφο του νησιού. Κατά την ανύψωση των τεράστιων ορεινών όγκων, το νερό των ποταμών συνέχισε την διαβρωτική του πορεία μέσα στα ασβεστολιθικά εδάφη, δημιουργώντας τη σημερινή «χώρα των φαραγγιών», την Κρήτη. Με περισσότερα από 400 φαράγγια, βαθιά χαραγμένα στο πέτρινο κορμί της, συγκεντρώνει το μεγαλύτερο αριθμό, από ολόκληρη την υπόλοιπη Ελλάδα συνολικά.
Κατά την πορεία τους τα ποτάμια δημιουργούν εκατοντάδες απόκρημνες καταβάσεις και εντυπωσιακούς καταρράκτες. Ακόμη και οι ντόπιοι αγνοούν την ύπαρξη τεράστιου αριθμού καταρρακτών σε όλη την Κρήτη, καθώς οι περισσότεροι είναι αθέατοι και βρίσκονται μέσα στα απροσπέλαστα φαράγγια. Τα τελευταία χρόνια ένα νέο άθλημα έχει αποκτήσει πολλούς φίλους στην Κρήτη. Το canyoning, δηλαδή η διάσχιση φαραγγιού με ειδικό τεχνικό εξοπλισμό, προσφέρεται κυρίως από τα σπηλαιολογικά σωματεία και κάποιες εξειδικευμένες πιστοποιημένες επιχειρήσεις με θεαματική αποδοχή. Ειδικά την περίοδο της άνοιξης που το νερό δημιουργεί εκπληκτικής ομορφιά τοπία, η κατάβαση των καταρρακτών είναι μια από τις συναρπαστικότερες εμπειρίες ζωής.
Φαράγγι Κακοπέρατος 
Άγριο τεχνικό φαράγγι που βρίσκεται περίπου 10km νότια του Αχεντριά στα ανατολικά Αστερούσια Όρη. Το φαράγγι, όπως υποδεικνύει και το όνομά του, είναι απροσπέλαστο χωρίς τεχνικό εξοπλισμό. Στην έξοδό του σχηματίζει μια φανταστική παραλία που ονομάζουν Σκιαδάκι ή Πετριγιάρι.
Φαράγγι Αδριανού 
Το φαράγγι του Αδριανού ξεκινάει από το ομώνυμο χωριό του Μιραμπέλου. Σε μερικά σημεία υπάρχουν ψηλοί βράχοι που εμποδίζουν την ελεύθερη πορεία μέσα στο φαράγγι, κάνοντας την πεζοπορία αρκετά δύσκολη, αλλά όχι αδύνατη.
Το φαράγγι του Κρουσσώνα ή της Γαϊδουροράχης βρίσκεται 3km δυτικά του Κρουσσώνα Ηρακλείου και διασχίζει τον Ψηλορείτη. Ονομάζεται έτσι από το σχήμα του βουνού, που μακρυά θυμίζει καμπούρα γαιδάρου.
Φαράγγι Φυγούς 
Το φαράγγι της Φυγούς είναι μικρό αλλά πανέμορφο και βρίσκεται κοντά στη Σούγια.Αποτελεί παραφάραγγο του φαραγγιού της Αγίας Ειρήνης. Από το στενό αυτό πέρασμα διέφευγαν οι αντάρτες προς στα Σφακιά, εξ ου και το όνομα Φυγού.
Το Φαράγγι του Χαλασέ ή Ποροφάραγγο ξεκινάει κοντά από το χωριό Σάσσαλος και καταλήγει πριν το χωριό Μάκρωνας μετά από 4 ώρες πορείας μέσα από πυκνή βλάστηση. Η διάσχιση του δεν είναι πολύ εύκολη γιατί σε ένα σημείο έχει ένα μεγάλο χαλασέ (σάρα) και δεν υπάρχει μονοπάτι.
Φαράγγι Ροδάκινο 
Το φαράγγι σχηματίζεται βόρεια του χωριού Ροδάκινο και είναι απροσπέλαστο χωρίς τη χρήση εξοπλισμού φαραγγοδιάσχισης (canyoning). Ξεκινάει νότια από την κορυφή του Κρυονερίτη και ενώνεται μετά από 5χλμ με το φαράγγι της Συκιάς, λίγο πριν τη γέφυρα του Ροδάκινου.
Άγριο κι επιβλητικό φαράγγι, γνωστό κι ως Γεροντζού, το οποίο ξεκινάει από την κοιλάδα της Περβόλας δίπλα στη Μουρνιά Αστερουσίων και καταλήγει στην πανέμορφη παραλία Καμινάκι. Υπάρχει μονοπάτι, λίγο απότομο, που ξεκινάει από την Περβόλα, αλλά μπορεί να περαστεί κι από την κοίτη του με αρκετή προσοχή.
Το φαράγγι της Απολύχνου βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα βόρεια από τις Μοίρες, σε μια κατάφυτη από ελαιώνες περιοχή. Ουσιαστικά πρόκειται για μια μεγάλη ρεματιά με ποτάμι, η οποία σε μερικά σημεία βαθαίνει, ενώ η βλάστηση σε πολλά σημεία είναι πολύ πυκνή.
